客家炸豆腐:外酥内软 过齿难忘

据悉，炸豆腐是本地客家特色菜之一，记者了解到，炸豆腐这道客家美食从食材选料到烹饪都十分有讲究。

　　初次在市区兴源东路一客家餐馆品尝到这道美食时，该店厨师李师傅告诉记者，选用本地上好黄豆为原料，做成豆腐，然后采用油炸，这就成了客家炸豆腐。

　　记者发现，客家炸豆腐表面呈金黄色，每块都大小一致，看上去就香酥无比，让人直流口水。吃上一口，才发现客家的炸豆腐和其他的炸豆腐口味并不相同，其内如丝网，表面十分富有弹性，口感细软、绵实;和表层不同的是，客家炸豆腐的中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑，一口咬下去，浓浓的豆香过齿难忘。

　　看似简单的炸豆腐，要把豆腐炸到表皮恰好金黄微酥，而表层之下却还跟雪花似的轻软白皙，究竟有何诀窍?

　　对此，李师傅介绍说，客家炸豆腐做法是将本地豆腐切快，放入热油中炸制而成。吃时蘸上特制的蘸料，外酥内嫩，风味相当独特。需要特别注意的是，炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，这样可以避免豆腐炸得太老。吃的时候，调味料可淋在炸豆腐上，或是蘸着吃，不同吃法都有各自不同的风味。